{"id":1426,"date":"2021-05-27T10:27:00","date_gmt":"2021-05-27T10:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tmipal.com\/?p=1426"},"modified":"2025-04-22T09:24:32","modified_gmt":"2025-04-22T09:24:32","slug":"el-diseno-higienico-y-como-lo-aplicamos-en-la-maquinaria-de-ensacado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tmipal.com\/es\/diseno-higienico-ensacadoras-y-linea-de-ensacado-envasado-alimentario\/","title":{"rendered":"EL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO Y C\u00d3MO LO APLICAMOS EN LA MAQUINARIA DE ENSACADO"},"content":{"rendered":"\n<p>Los productores alimentarios tienen una importante e ineludible misi\u00f3n:&nbsp;<strong>garantizar la seguridad y la trazabilidad de sus productos<\/strong>&nbsp;en todo momento de la cadena, desde la producci\u00f3n de cada ingrediente hasta que el producto final es consumido.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello existen diferentes&nbsp;<strong>normativas de seguridad alimentaria<\/strong>&nbsp;que definen entre otros los requisitos que deben cumplir los equipos de trabajo e instalaciones que est\u00e9n en contacto con productos alimenticios. Estas normativas no solo suponen el marco legal que deben cumplir los productores, si no que en conjunto definen tambi\u00e9n lo que se denomina&nbsp;<strong>dise\u00f1o higi\u00e9nico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo te explicamos las claves b\u00e1sicas del dise\u00f1o higi\u00e9nico y su importancia en la industria alimentaria:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQU\u00c9 ES EL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO?<\/h3>\n\n\n\n<p>El dise\u00f1o higi\u00e9nico es de gran relevancia en la construcci\u00f3n de instalaciones y equipos y es el \u00e1mbito de trabajo sistem\u00e1tico en el sector alimentario, donde es primordial&nbsp;<strong>garantizar la seguridad y la salud de los consumidores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, tiene como objetivo eliminar fuentes de contaminaci\u00f3n f\u00edsica, qu\u00edmica o microbiol\u00f3gica para los alimentos. Este es un riesgo que hay que evitar a toda costa, y se consigue&nbsp;<strong>minimizando cualquier posible fuente de contaminaci\u00f3n<\/strong>, haci\u00e9ndola visible en todo momento, y&nbsp;<strong>facilitando su limpieza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">LA REGULACI\u00d3N DEL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO<\/h3>\n\n\n\n<p>Para garantizar las condiciones de producci\u00f3n higi\u00e9nicas necesarias se han sentado normativas, diferentes seg\u00fan el pa\u00eds, que definen los criterios a seguir y las medidas que hay que adoptar en el dise\u00f1o de equipos de trabajo e instalaciones seguros.<\/p>\n\n\n\n<p>En la&nbsp;<strong>Uni\u00f3n Europea<\/strong>&nbsp;el marco jur\u00eddico que lo define es la&nbsp;<a href=\"https:\/\/boe.es\/buscar\/doc.php?id=DOUE-L-2006-81063\"><strong>Directiva de m\u00e1quinas 2006\/42\/CE<\/strong><\/a>, junto con el reglamento (EC)1935\/2004 sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos, la legislaci\u00f3n europea en materia de higiene y la legislaci\u00f3n de cada uno de los estados miembro. Adem\u00e1s, hay que tener en cuenta las normas ISO 14159 y EN 1672-2, de car\u00e1cter no legal. Entre todas ellas se definen los requisitos para los materiales, superficies, uniones, drenaje de l\u00edquidos, contaminaci\u00f3n y facilidad de limpieza.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, cabe destacar el papel fundamental del&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.ehedg.org\/\"><strong>EHEDG<\/strong><\/a>&nbsp;(<em>European Hygienic Engineering and Design Group<\/em>), que es el organismo que asiste a los legisladores europeos, se encarga de definir y difundir los est\u00e1ndares del dise\u00f1o higi\u00e9nico y certifica los equipos.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuera de la UE, existen tambi\u00e9n otras regulaciones de referencia: En EE. UU. est\u00e1n las normas sanitarias 3-A, la NSF (<em>National Sanitary Foundation<\/em>), la FDA (<em>Food &amp; Drug Administration<\/em>), las GMP (<em>Good Manufacturing Practice<\/em>) y los HACCP (<em>Hazard Analysis and Critical Control Points<\/em>); y en el Reino Unido se encarga de ello el BRC (<em>British Retail Consortium<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p>De las normativas establecidas por todos estos organismos y sistemas, nace lo que se conoce como&nbsp;<strong>el dise\u00f1o higi\u00e9nico,&nbsp;<\/strong>que<strong>&nbsp;intenta responder a los requerimientos<\/strong>&nbsp;que se fijan entre unos y otros.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas directivas permiten acreditar el dise\u00f1o higi\u00e9nico y emitir certificados, si se cumplen las directivas de dise\u00f1o higi\u00e9nico y se superan las pruebas de limpieza establecidas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">PRINCIPIOS B\u00c1SICOS DEL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO<\/h3>\n\n\n\n<p>Las premisas b\u00e1sicas del dise\u00f1o higi\u00e9nico son&nbsp;<strong>evitar las acumulaciones de<\/strong>&nbsp;<strong>suciedad en todas las superficies<\/strong>, haci\u00e9ndolas visibles e inspeccionables,&nbsp;<strong>que la limpieza se pueda llevar a cabo f\u00e1cilmente<\/strong>&nbsp;y que el&nbsp;<strong>entorno de producci\u00f3n&nbsp;<\/strong>(incluido el suelo de las instalaciones)<strong>&nbsp;permanezca en correctas condiciones&nbsp;<\/strong>para no contribuir a una posible contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para que la construcci\u00f3n de las m\u00e1quinas que se instalan en l\u00edneas de producci\u00f3n alimentarias y todos sus componentes sea la adecuada, el dise\u00f1o higi\u00e9nico afecta a la&nbsp;<strong>definici\u00f3n de materiales, procedimientos, tratamiento de superficies, t\u00e9cnicas de uni\u00f3n y morfolog\u00eda<\/strong>&nbsp;de las piezas en s\u00ed mismas.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, se definen una serie de criterios que suponen la base del dise\u00f1o higi\u00e9nico:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>LIMPIEZA Y DESINFECCI\u00d3N<\/strong>: Las instalaciones, maquinaria o superficies deben poderse limpiar de manera adecuada, eliminando los restos de suciedad que puedan provocar la aparici\u00f3n de microorganismos. Para eso hay que dise\u00f1arlas para que el\u00a0<strong>acceso para limpiar sea f\u00e1cil<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>ACCESIBILIDAD:\u00a0<\/strong>la instalaci\u00f3n debe poder<strong>\u00a0desmontarse con facilidad y sin herramientas<\/strong>\u00a0para garantizar el acceso a todas las zonas a higienizar, siempre que sea posible y sobre todo cuando la limpieza sea en h\u00famedo, en cuyo caso, debe permitir el\u00a0<strong>drenaje de l\u00edquidos<\/strong>\u00a0de manera f\u00e1cil.\u00a0<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>SUPERFICIES<\/strong>: deben ser resistentes al alimento y a la corrosi\u00f3n generada por los procesos de higiene, evitando en la medida de lo posible el uso de revestimientos superficiales que puedan ser fuente de contaminaci\u00f3n. Por eso deben ser\u00a0<strong>lisas<\/strong>, con el m\u00ednimo de rugosidad posible, y hay que\u00a0<strong>evitar las zonas muertas<\/strong>\u00a0por lo que no pueden contener juntas o fisuras donde se puedan acumular restos, y para ello se deben utilizar t\u00e9cnicas de uni\u00f3n adecuadas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>MATERIALES<\/strong>: La selecci\u00f3n de materiales es clave en el dise\u00f1o. As\u00ed se priorizan los materiales\u00a0<strong>resistentes a la corrosi\u00f3n, no t\u00f3xicos,<\/strong>\u00a0de f\u00e1cil limpieza y que\u00a0<strong>eviten la proliferaci\u00f3n de microorganismos<\/strong>. En general se considera que el\u00a0<strong>acero inoxidable<\/strong>\u00a0es la mejor opci\u00f3n, aunque en entornos qu\u00edmicamente agresivos (por ejemplo, en los casos en los que se utilizan productos de limpieza que contienen cloruros) pueden llegar a sufrir corrosi\u00f3n. Para estos casos, se recomienda utilizar\u00a0<strong>pl\u00e1sticos que cumplen con la FDA<\/strong>\u00a0y\/o el reglamento 10\/2011\/UE y que por tanto son aptos para entrar en contacto con los alimentos. Tambi\u00e9n se aconseja el uso de pl\u00e1sticos detectables en detector de metales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Con todos estos criterios, en cualquier proyecto hay que distinguir entre las superficies que entran en contacto con el producto y las que no, para poder&nbsp;<strong>valorar el riesgo y el dise\u00f1o higi\u00e9nico a aplicar<\/strong>&nbsp;en cada \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">VENTAJAS DEL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO<\/h3>\n\n\n\n<p>Los productores que incluyen el concepto de dise\u00f1o higi\u00e9nico en la construcci\u00f3n de sus instalaciones, as\u00ed como en los requerimientos de construcci\u00f3n de sus equipos, consiguen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>SEGURIDAD ALIMENTARIA<\/strong>: el objetivo principal es garantizar las\u00a0condiciones de producci\u00f3n higi\u00e9nicas, facilitando as\u00ed que los productores alimentarios cumplan con las normativas de seguridad y puedan garantizar la seguridad de los consumidores.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>REDUCCI\u00d3N DE COSTES:\u00a0<\/strong>En todas las instalaciones de producci\u00f3n, los tiempos de inactividad por limpieza reducen la eficiencia de la producci\u00f3n y aumentan los costes (salariales, energ\u00e9ticos y control de calidad). En el caso del dise\u00f1o higi\u00e9nico, aunque supone una mayor inversi\u00f3n en la adquisici\u00f3n de los equipos, a largo plazo el TCO (<em>Total Cost of Ownership<\/em>) resulta comparativamente inferior. Esto se debe a la reducci\u00f3n de los tiempos de limpieza, el consumo energ\u00e9tico, los gastos de personal, juntamente a un mayor cumplimiento de las directrices y normativas, que se traduce en una mayor seguridad para el consumidor<strong>.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>REDUCCI\u00d3N DEL IMPACTO AMBIENTAL:\u00a0<\/strong>El dise\u00f1o higi\u00e9nico, que persigue la optimizaci\u00f3n del proceso de higienizado, permite una reducci\u00f3n del consumo energ\u00e9tico, de agua y de productos de limpieza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">APLICACI\u00d3N DEL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO EN L\u00cdNEAS DE ENSACADO<\/h3>\n\n\n\n<p>TMI ha dise\u00f1ado y fabricado numerosas&nbsp;<strong>l\u00edneas de ensacado, paletizado y enfardado<\/strong>&nbsp;para el sector alimentario a nivel mundial, en las que se ha incluido el dise\u00f1o higi\u00e9nico en su concepci\u00f3n. Con el fin de ayudar a los productores alimentarios, hemos desarrollado soluciones que contribuyen a las siguientes mejoras:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">FACILIDAD DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO<\/h4>\n\n\n\n<p>En el proceso de ensacado hay un punto clave en que las superficies son de vital importancia en la seguridad alimentaria:&nbsp;<strong>La dosificaci\u00f3n<\/strong>. En este punto las superficies est\u00e1n completamente en contacto con el producto, y es vital garantizar que la limpieza de la dosificaci\u00f3n pueda llevarse a cabo en profundidad f\u00e1cil y r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Para conseguirlo, TMI ha dise\u00f1ado una serie de aplicaciones que mejoran el mantenimiento a lo largo de la dosificaci\u00f3n del producto:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dosificaciones desmontables: Tanto si se trata de dosificaciones por cinta o por sinf\u00edn, se pueden\u00a0<strong>desmontar completamente sin herramientas<\/strong>. De este modo los operarios pueden llevar a cabo una limpieza e inspecci\u00f3n exhaustiva de manera r\u00e1pida y eficaz.<\/li>\n\n\n\n<li>Ciclos de limpieza por agua autom\u00e1ticos: Con la ayuda de\u00a0<em>sprayballs<\/em>, conexiones\u00a0<em>waterproof<\/em>\u00a0a sistemas de colecci\u00f3n de aguas y sistemas de secado por aire, es posible iniciar\u00a0<strong>ciclos de lavado por agua autom\u00e1ticos<\/strong>\u00a0des del PLC de la misma ensacadora, optimizando al m\u00e1ximo los tiempos de limpieza.<\/li>\n\n\n\n<li>Sinfines inclinados: permiten drenar f\u00e1cilmente todos los l\u00edquidos utilizados en los ciclos de limpieza.<\/li>\n\n\n\n<li>Ausencia de rincones: todas las dosificaciones est\u00e1n dise\u00f1adas para que no haya rincones de acumulaci\u00f3n de producto, con cantos abiertos y visibles, uniones soldadas estancas y ning\u00fan canto horizontal.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">INSTALACIONES LIMPIAS Y SEGURAS<\/h4>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de la dosificaci\u00f3n hay muchos otros factores y puntos de la l\u00ednea de ensacado en los que el dise\u00f1o higi\u00e9nico es clave para garantizar productos alimenticios seguros para el consumo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los materiales: TMI puede\u00a0<strong>adaptar los materiales de construcci\u00f3n<\/strong>\u00a0de sus ensacadoras\u00a0<strong>a los requerimientos del cliente<\/strong>\u00a0y a sus metodolog\u00edas de lavado. Nuestras ensacadoras se pueden construir en\u00a0<strong>acero inoxidable<\/strong>, parcial o completamente, y tambi\u00e9n se utilizan materiales\u00a0<strong>pl\u00e1sticos que cumplen con FDA<\/strong>\u00a0en aquellos elementos que por motivos t\u00e9cnicos no se pueden fabricar en acero (por ejemplo: tubos de descarga de producto flexibles, bocas de ensacado telesc\u00f3picas, o cintas transportadoras de malla)<\/li>\n\n\n\n<li>La minimizaci\u00f3n de la acumulaci\u00f3n de producto: las superficies planas son uno de los principales lugares donde se acumulan restos de producto o polvo residual que puede llegar a ser una fuente de alimento para los microorganismos. Para evitar su proliferaci\u00f3n, en las construcciones higi\u00e9nicas, TMI aplica los criterios de EHEDG, por ejemplo, con la\u00a0<strong>construcci\u00f3n en forma de diamante<\/strong>\u00a0(<em>diamond shape<\/em>), que evita toda acumulaci\u00f3n gracias al \u00e1ngulo de los cantos. Tambi\u00e9n\u00a0<strong>se reducen al m\u00ednimo imprescindible las superficies de contacto entre componentes<\/strong>, incluyendo el cableado que se instala peinado sobre gu\u00edas para que se pueda acceder f\u00e1cilmente a \u00e9l y se pueda limpiar sin necesidad de desmontar,\u00a0<strong>priorizando la posici\u00f3n vertical frente a la horizontal<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e1cil limpieza del entorno de la l\u00ednea: las ensacadoras, as\u00ed como todos los caminos de transporte de sacos y de pallets, tienen el\u00a0<strong>m\u00ednimo imprescindible de soportes al suelo<\/strong>, facilitando una buena higiene de las inmediaciones de la l\u00ednea de ensacado. Adem\u00e1s, las patas de apoyo pueden ser de\u00a0<strong>acero inoxidable y cil\u00edndricas<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Armarios el\u00e9ctricos separados<\/strong>: situar el armario el\u00e9ctrico en otra sala permite llevar a cabo ciclos de lavado por agua, manteniendo la seguridad de la sala donde se encuentra la ensacadora. Adem\u00e1s, permite mantener la higiene m\u00e1xima en casos en los que la ensacadora se encuentre en una sala blanca. Estos armarios el\u00e9ctricos pueden incorporar diferentes grados de\u00a0<strong>protecci\u00f3n IP<\/strong>\u00a0y\/o inclinaci\u00f3n de la parte superior de los armarios, si as\u00ed lo requiere el cliente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">TRAZABILIDAD<\/h4>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de lo definido por la directiva y el concepto de dise\u00f1o higi\u00e9nico, en muchos casos tambi\u00e9n se considera necesario integrar sistemas de&nbsp;<strong>detecci\u00f3n de metales<\/strong>&nbsp;a lo largo de la l\u00ednea, as\u00ed como comprobadoras de peso, para garantizar la seguridad del producto envasado en todo momento. Estos sistemas de detecci\u00f3n pueden estar conectados a&nbsp;<strong>alarmas<\/strong>&nbsp;que avisan a los operarios en el momento, as\u00ed como a&nbsp;<strong>sistemas de recolecci\u00f3n de datos<\/strong>, para que el fabricante pueda tener datos reales sobre la conformidad de las unidades producidas.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">ALGUNOS EJEMPLOS<\/h4>\n\n\n\n<p>Estas son soluciones que se han aplicado, entre otros, en el dise\u00f1o de la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tmipal.com\/es\/node\/159\">ILERBAG HC<\/a>, una ensacadora FFS tubular dise\u00f1ada para aquellas industrias que requieren un alto nivel de higiene; tambi\u00e9n en la concepci\u00f3n de una&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tmipal.com\/es\/el-laboratorio-la-clave-para-definir-la-mejor-solucion-tecnica-en-sistemas-de-dosificacion\">dosificaci\u00f3n de peso neto por sinf\u00edn para glucosa<\/a>&nbsp;de uso farmac\u00e9utico; y otro ejemplo es el \u00faltimo desarrollo de TMI: la&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tmipal.com\/es\/ensacadora-VFFS-higienica-para-azucar-granulado-y-azucar-soft-brown-una-ensacadora-dos-dosificaciones\">ILERBAG V para la industria alimentaria<\/a>, una ensacadora VFFS que se ha dise\u00f1ado en base a los requerimientos de productores de az\u00facar y chocolate.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">DISE\u00d1A EL FINAL DE LINEA HIGI\u00c9NICO QUE NECESITAS<\/h3>\n\n\n\n<p>En TMI somos conscientes de que cada proyecto tiene sus particularidades, por lo que podemos hacer una evaluaci\u00f3n de los requisitos de higiene de manera individual y proponer soluciones que se adapten en cada caso. Si quieres m\u00e1s informaci\u00f3n sobre las soluciones que TMI puede proponerte, contacta con nosotros mediante el&nbsp;<a href=\"https:\/\/tmipal.typeform.com\/to\/B605hKnX\">formulario de presupuesto<\/a>: \u00a1te ayudaremos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te explicamos los principios b\u00e1sicos del dise\u00f1o higi\u00e9nico y c\u00f3mo los aplicamos en las soluciones de ensacado de TMI<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1427,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[121,120],"tags":[],"class_list":["post-1426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentario","category-soluciones"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>EL DISE\u00d1O HIGI\u00c9NICO PARA MAQUINARIA DE ENSACADO<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfNecesitas una ensacadora apta para la industria alimentaria? 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